Gemüse Deluxe - Mit ungewöhnlichen Zubereitungen zu Hochgenuss mit Gemüse!

Das Buch „Gemüse Deluxe“ von Diana Scholl, erschienen im DuMont Verlag, zelebriert Gemüse in seiner Höchstform.

Voraussetzung für diese kulinarischen Köstlichkeiten sind beste saisonale Zutaten in einer Qualität von optimalem Reifegrad.

Ihre große Leidenschaft ist es Gemüse in all seiner Form in Szene zu setzen. Sie interessiert, was das ultimative Rezept für eine Zutat sein könnte-wie sie das, was die Jahreszeiten gerade schenkt, in bestmöglichen Formen auf den Tisch bringt.

Gemüse Deluxe

Wie verändert sich Gemüse durch unterschiedliche Schnittformen, gab Zeiten oder Temperaturen? Und warum schmeckt dieselbe Zutat oder das ganze Gericht plötzlich komplett anders, nur weil sie eine Zutat anders behandelt.

Ihre Arbeit dreht sich auf allen Ebenen um kreative pflanzliche Küche. Was alles mit Gemüse möglich ist, wenn man es Wert schätzt und als Mittelpunkt des Tellers sieht. Dann kann es so üblich, elegant und voller Genuss sein!

In diesem Buch erwartet einen unterschiedliche Zubereitungsarten, manche ganz simpel, weil ein gutes Gemüse nur einen Ofen braucht um gebacken mit einer köstlichen Sauce serviert zu werden. Andere etwas experimenteller, weil sich die Textur einer Karotte plötzlich komplett verändert, wenn man sie zweimal einfriert.

Es bereitet ihr viel Vorfreude in einem Jahreszyklus die Vielfalt und Pracht der Natur zu entdecken. Jedes Jahr wieder auf Spargel, Tomaten oder einen für sich freuen und vertraute Rezepte trotzdem nie ganz gleich zu kochen.

Denn jede Saison bringt neue Ideen mit sich! Wer hätte gedacht, dass das Einfrieren und Auftauen von Gemüse einen solchen Unterschied macht? Mit dem Einfrieren wird die Konsistenz von Gemüse verändert, weil die Zellenstruktur aufgebrochen und das Gemüse dabei weicher wird.

Wer richtig gut Pizza zu Hause zubereiten möchte, muss vor allem auf eines achten, das Mehl! -Es macht so ein unterschied, denn je höher der Proteingehalt des Meeres, desto mehr Wasser kann es halten, wodurch der Teig elastischer, saftiger und lustiger wird.

Salz sollte beim Kochen nicht nur ganz am Ende eine Rolle spielen, sondern während des gesamten gar Prozesses. Es verstärkt nicht nur Geschmack, sondern verändert auch die Textur von Zutaten, Gemüse verliert Wasser, kann dadurch besser bräunen und Aromen konzentrieren sich stärker.

Diese und viele weitere Techniken werden angewandt, um daraus Köstlichkeiten herzustellen, wie:

-Sellerie-fenchel-Salat

-Fermentierte Chilisoße

-Senf-Creme-fraich

-Karottentartar

-Confierte weiße Bohnen

-Linsenbourguignon

-Rotkohlrouladen

-Gratin Dauphinoise

-Gebackene gelbe Bete

-Gebackener Sellerie

-Glasierte Karotten

-Gebratene Radieschen

-Pullled Mushrooms

-Frittierte Brokkoli- und Tofunuggets

-Gefüllte Spitzpaprika

-Zitronenpasta mit Balsamico-Rosenkohl

und viele weitere leckere Gerichte.

Das Besondere daran ist die einfache Zubereitung. Mit wenig Aufwand, aber der richtigen Technik zum Hochgenuss mit Gemüse!

Besonders zu erwähnen ist die schöne Aufmachung des Einband mit strukturierter Oberfläche und teilweise lackiertem Druck, sehr hochwertig und ansprechend.

Die vielen tollen Fotos der Gerichte machen Appetit auf die raffinierten Köstlichkeiten. Hier wurde alles ist ethisch in Szene gesetzt.

5 von 5 Sternen