Curry - Traditionelle Rezepte aus ganz IndienAromenvielfalt Indiens für absolutes Soulfood

Das Buch „Curry“ von Maunika Gowardhan, erschienen im Callwey Verlag ist ein Feuerwerk der Gewürze und Aromen.

Farbenfroh stellt sie in diesem schönen Buch die großartige Vielfalt der Currys vor. Sie nimmt uns mit auf eine Reise durch alle Regionen Indiens mit ihren kulinarischen Köstlichkeiten.

Curry

Der Begriff „Curry“ bezeichnet im Kern ein sehr inniges oder halbtrockenes Gericht, das mit Gewürzen zubereitet und mit Fladenbrot oder Reis gegessen wird. Bei dem Gedanken an indische Currys entstehen Bilder von wärmenden Gewürzen, Aromen und komplexen Geschmäckern.

Die Herausforderung ein gutes Curry zu kochen, beginnt und endet bei den Gewürzen. Frische Gewürze zu verwenden, ist für ebenso selbstverständlich wie der Einsatz hochwertiger, frischer Zutaten. Von der großen Vielfalt an Pfefferkörnern, über duftende grüne Kardamom Kapseln bis hin zu Zimtstangen und frischer Muskatnuss in ihrem Samenmantel Macias, scheint das Spektrum schier unendlich.

Die Kapitel im Buch sind nach Zutaten gegliedert: Gemüse, Huhn, Lamm, Meeresfrüchte, Beilagen. Jede Region ist dabei gekennzeichnet und führt entlang einer kulinarischen Route durch Nord-, Süd-, Ost-und Westindien.

Mit „Curry“ ist eine Reise entstanden, auf der man sich mit den Rezepten durch Indien kochen kann-mit traditionellen Gerichten, wie sie jeden Tag im ganzen Land zubereitet werden.

In Indien verlaufen die Grenzen zwischen benachbarten Städten und Bundesstaaten oft fließend. Vertraute Aromen, Ähnlichkeiten bei Gewürzen, Zutaten und Techniken ziehen sich über regionale Grenzen hinweg und machen den Begriff „indische Küche“ für das ganze Land zutreffend.

Ein Großteil der indischen Bevölkerung lebt vegetarisch, und die Vielfalt an Linsen, Bohnen und frischem saisonalem Gemüse zeugt von der Qualität dieser Zutaten-und die Rezepte, die vor Geschmack und Abwechslung nur so strotzen.

Auch wenn dieses Buch kein reines vegetarisches Kochbuch ist, war es ihr wichtig Indiens kulinarische Highlights im vegetarischen Kapitel zu würdigen.

Verwendet werden bewusst Zutaten, die auch in Europa gut erhältlich sind, um jene herausragenden Aromen nachzuempfinden, die die vegetarische Küche des Landes so besonders macht.

Alle Gewürze und Gewürzmischungen teilweise mit Rezepten, werden im Buch vorgestellt und finden Verwendung in den Rezepten, wie:

–      Kartoffel-Erbsen-Curry mit Kurkuma und Chili

–      Spinat-Paneer-Curry mit Knoblauch und Chili

–      cremige Pilze mit Erbsen

–      Gemüse-Curry mit Ingwer, Chili und grünem Kardamom

–      Mais-Paprika-Curry mit Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala

–      scharfes Curry mit Kidneybohnen, Chili und Tamarinde

–      Kichererbsen-Curry mit Kokosnuss, Kurkuma und Curryblättern

–      Paneer in Cashew-Tomaten-Curry mit Safran,Garam Masala

–      würziges Hähnchen mit schwarzem Pfeffer, Ingwer und Curryblättern

–      cremiges Hähnchen-Curry mit Kardamom, schwarzem Pfeffer, Joghurt und Senföl

–      Hähnchen-Curry mit gemahlenen Mandeln, Joghurt, Kardamom und Bockshornklee

–      grünes Hähnchen-Curry mit Genies, Koriander und Garam Masala

–      geschmortes Lernen mit Knoblauch, Chili und Garam Masala

–      - Lan-Eintopf mit Ingwer, Muskatnuss und grünen Chilis

und vielen weiteren köstlichen Currys.

Alle Zubereitungen sind Schritt für Schritt beschrieben mit vielen hilfreichen Tipps lässt sich alles gut nachkochen.

Besonders zu erwähnen ist die schöne Aufmachung des Einband, mit Prägedruck und goldenen Akzenten ist es sehr hochwertig und ansprechend!

Die vielen tollen Fotos der Gerichte machen Lust die leckeren Currys nachzukochen.

Ich finde das perfekte Buch für Herbst und Winter, denn wärmenden Currys bringen Sonne in Herz und Bauch!

5 von 5 Sternen