Fett schmeckt - Raffinierte Gaumenfreuden und vertraute Wohlfülküche!

Das Buch „Fett schmeckt“ von Lukas und Maria Grossmann, erschienen im AT Verlag, zeigt in einer beeindruckenden Rezeptsammlung wie Fett bewusst eingesetzt wird zur Herstellung genussvoller Speisen.

Fett schmeckt

Seit jeher wurde Fett verwendet und konsumiert und geschätzt. Das geht zurück bis in die Steinzeit und hat sich lange gehalten. Doch in den 1970er Jahren entstand, parallel zu der Überflussgesellschaft in vielen westlichen Ländern, eine starke Tendenz hinzu „LOW FAT“. Hintergrund waren Studien die einen Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren, erhöhten Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vermuteten.

In der Folge wurde Fett häufig pauschal als gesundheitliches Risiko dargestellt. Heute ist man zum Glück etwas weiter und betrachtet das Thema differenzierter. Immerhin gibt es mittlerweile Ernährungsratgeber zum Thema

„Low Carb-High Fat“.

Es scheint also ein neues Übel gefunden-die Kohlehydrate. Dafür rückt Fett, Schritt für Schritt wieder an die Stelle der essenziellen und unverzichtbaren Lebensmittel zurück.

Biochemisch jedoch sind alle Fette erst einmal richtige Batterien. Sie liefern eine Menge Energie an den Körper, deutlich mehr als Kohlenhydrate und Proteine. Das lässt Schlüsse darauf zu, warum fettreiche Nahrung dort Tradition hat, wo harte Arbeit geleistet wird, oder warum in sehr kalten Regionen traditionell eine fettreicher Ernährung eine große Rolle spielt. Es gibt Kraft und liefert viel Energie-besonders in energieintensiven Lebenssituationen.

Technisch gesehen bringt Fett beim Kochen ebenfalls viele Vorteile.

Es überträgt Hitze, es ermöglicht Emulsionen (zum Beispiel in Saucen) und sorgt so für Bildung, es stabilisiert beispielsweise zeige und führt zu knusprigen oder sonstigen Konsistenz. Wie vielseitig diese wertvolle Zutat eingesetzt werden kann, zeigen die Rezepte, wie:

-Bitterballen

-Schnittlauch

-Ausgezogene

-Windbeutel

-Chicken Sliders

-Auberginen-Katsu

-Sauce Bearnaise

-Hollandaise

-Turkish Eggs

-Sauerrahmbutter

-Mayonnaise

-Sauce Tartare

-Tiroler Speckbrot

-Crispy Schweinebauch

-Hamsi Knusprige Sardinen

und viele weitere Köstlichkeiten.

Die Rezepte sind nach ihren Fettbestandteilen sortiert. Butter, Öl, Speck-Schmalz, dicke Milch, fetter Fisch, Nüsse und Saaten.

Alle Zubereitungen sind Schritt für Schritt beschrieben und lassen sich gut nachkochen.

Die schöne Aufmachung des Einband mit teilweise lackiertem Prägedruck ist sehr ansprechend und hochwertig.

Die vielen tollen Fotos der Gerichte stellen jede kulinarischen Köstlichkeiten zählen.

Ein Buch voller genialer Gerichte die Genuss und Freude versprechen!

5 von 5 Sternen