Brot Brot Brot - Brotgenuss aus aller Welt, ganz einfach zu Hause backen!

Das Buch „Brot Brot Brot“ von Martin Johansson, erschienen im DK Verlag, bringt die hohe Wissenschaft des Brotbackens auf ein unkompliziertes und leicht umzusetzendes Level.

So gelingt es ganz wunderbare Backergebnisse zu Hause umzusetzen.

Dabei sind es nicht nur skandinavische Köstlichkeiten, sondern insgesamt 100 Rezepte von Broten und Gebäck aus aller Welt.

Martin Johansson ist begeisterter Brotbäcker, der immer auf der Suche nach neuen spannenden Rezepten ist. Seit 2007 schreibt er den erfolgreichen Blog „Pain de Martin“, der sich ausschließlich dem Brot backen widmet.

Der Inhalt des Buches legt großen Wert auf ein einfaches Arbeiten. So gibt es einige wenige Grundregeln die sich wie ein roter Faden durch alle Rezepte ziehen. In der Regel bereitet er den Teig mit Übernachtgare zu, d.h. der Teig wird abends hergestellt und hat Zeit über Nacht zu reifen. Hierfür verwendet er in der Regel 3 g Hefe für ein Brot. Für Rezepte mit kurzer Teigführung nimmt er entsprechend 10 g Hefe.

Bei der einen Methode lässt er nach dem Verrühren den Teig mehrere Stunden über Nacht ruhen und sich entwickeln. Bei der anderen Methode wird der Teig in der Ruhephase mehrfach gefaltet und geknetet, so bekommt er die nötige Spannung und Struktur.

Mit seinen Rezepten lassen sich lang und kurz geführte, harte, weiche, saure und süße Brote sehr einfach zubereiten. Die alle gut gelingen und fantastisch schmecken.

Seine Rezepte sollen auch stets dazu anregen eigene Kompositionen an Lieblingszutaten zu kreieren.

So schreibt er in seinem Buch:

„Die einfachste Art, ein eigenes Brotrezept zu kreieren? Nehmen Sie ein Rezept, dass sie sehr gut kennen, als Grundlage und ersetzen sie dann eine oder mehrere Zutaten ganz oder teilweise, bis ihre Eigenkreation fertig ist.“

Zur Orientierung bietet das Buch Rezepte, wie:

–      Sirupbrot

–      Kartoffelbrot

–      Anis-Leinsamen-Brot

–      Walnussbrot

–      Topf Brot mit Dinkel

–      Roggenbaguette

–      Weizen Tortilla

–      Chapati

–      Fougasse

–      Focaccia

–      Scones

–      schnelles Pfannenbrot

–      Vierkornbrot

–      Backpflaumenbrot

–      Sportbrot

–      Schwedisch- dänisches Roggenbrot

–      finnisches Roggenbrot

–      Zimtschnecken

–      Cardamonschnecken

–      Hefezopf

–      Safran wecken

–      Croissants

–      Pain au Chocolate

und viele weitere Köstlichkeiten.

Alle Zubereitungen sind Schritt für Schritt beschrieben, und teilweise in Bilderstraßen dargestellt.

Auch die Herstellung, Verwendung und Erhaltung eines Anstellgutes (Sauerteig) wird ausführlich beschrieben.

Die schöne Aufmachung des Einband mit markierter Oberfläche und den vielen tollen Fotos der Backwerke ist sehr hochwertig und ansprechend.

Das perfekte Buch für jeden Hobbybecker und jene die das Backen zu ihrem Hobby machen möchten, mit Spaß am Gelingen!

5 von 5 Sternen